К мастер-классам

Agile для HoReCa

20000,00
р.
Оставить заявку

Базовый Agile в HoReCa
Scrum, Kanban и командная работа в ресторанном бизнесе


Формат обучения: однодневный очный интенсив
Формат участия: индивидуальное/корпоративное обучение



Дата: 3 июня
Время: 10:00-18:00
Программа обучения
Результаты обучения:
Для кого
Спикеры

Программа обучения

1. Подходы к управлению проектами в HoReCa
  • Как управляются процессы в ресторанах и производстве: классика против гибких подходов
  • Почему «традиционка» даёт сбои при запуске новых форматов, доставке, оптимизации процессов
  • Примеры из HoReCa: где работает планирование «по старинке», а где — уже не справляется

2. Основы Agile-подходов в сфере сервиса
  • Что такое итеративность на кухне, в сервисе
  • Как Agile помогает тестировать гипотезы и быстро запускать изменения
  • Где гибкость критична: сезонные меню, новые точки, сервис-доставка

3. Agile-команды на кухне и в зале
  • Кто в HoReCa «заказчик» и кто «пользователь» — как выстраивать эту связку
  • Роли: управляющий, шеф, операционный директор, операционка, бренд-шеф, персонал, менеджер по подукту.
  • Как превратить линейную команду в гибкую и самоорганизующуюся

4. Философия Agile в ресторанной среде
  • История и манифест: как Agile родился в IT, и почему он полезен в общепите
  • Культура обратной связи, постоянных улучшений и командной вовлеченности
  • Как внедрять agile-мышление на кухне и в операционных службах

5. Scrum: структура и практики HoReCa-команды
  • Что можно перенять: спринты в обучении персонала, меню-ревью, планирование смен, рутинные процессы, адаптация и обучение персонала.
  • Артефакты Scrum: как адаптировать Product Backlog, спринты, DoD для ресторанной реальности
  • Daily-митинги для кухни и зала: формат, цель, примеры

6. Оценка задач и визуализация в ресторане
  • Как оценивать сложность задач: от подготовки до запуска нового блюда
  • Относительные оценки (весомость усилий) — инструмент вместо субъективных «долго/быстро»
  • Примеры командной оценки задач: кухня, закупки, маркетинг

7. Работа с пользовательскими историями
  • Кто такой «пользователь» в ресторане? Гость, курьер, повар, управляющий
  • Как формулировать пользовательские истории для меню,  сервиса
  • Разбор: "Как гость, я хочу быстро получить блюдо, чтобы..."

8. Планирование и прогнозирование в динамичной среде
  • Как планировать на разных уровнях: смена, неделя, месяц
  • Agile-инструменты для прогнозирования: когда ожидать результат?
  • Как управлять ожиданиями — и команды, и гостей

9. Kanban для ресторанов и производств
  • Как построить Канбан-доску для кухни, сервиса, операционки
  • Принципы: ограничение WIP,
  • Примеры метрик: время приготовления, загрузка смен, скорость реакции, укомплектованность, текучесть персонала, выполнение финансовых результатов
  • Как находить узкие места (бутылочные горлышки) и устранять их

10. Agile-проекты и изменения в HoReCa
• Запуск изменений через короткие спринты
• Кросс-функциональная команда и вовлечённость
• Метрики, эффект и масштабирование практик

Результаты обучения:

  • Применение Agile-методов для ускорения внедрения инноваций и улучшения качества обслуживания
  • Построение эффективных кросс-функциональных команд
  • Организация рабочих процессов на основе принципов Scrum и Kanban
  • Использование инструментов Agile для планирования, анализа и прогнозирования
  • Эффективное взаимодействие с гостями, персоналом и поставщиками

Для кого

  • Управляющих сетями заведений общественного питания
  • Директоров, менеджеров заведений общественного питания
  • Управленцев на пищевых производствах
  • Шеф-поваров и руководителей кухонь
  • Операционных директоров и менеджеров проектов в индустрии HoReCa
  • Собственников бизнеса и предпринимателей, стремящихся повысить эффективность предприятий

Спикеры

Денис Михин
  • Руководитель департамента проектного управления в компании "Нефтьмагистраль".
  • Сертифицированный Scrum Master и Agile Coach (ICP-ACC).

Эксперт в области:
  • Гибких методологий
  • Системного мышления
  • Карьерного развития
  • Командной эффективности

Более пяти лет опыта в управлении проектами, трансформации команд и запуске образовательных программ.

Малаева Анна
  • Региональный менеджер по бизнес-эффективности в компании «Нефтьмагистраль»
  • Сертифицированный Scrum Master | Agile-практик | Эксперт в Horeca

Ключевые компетенции:
  • Системное мышление: Оптимизация процессов и внедрение метрик эффективности, стратегическое видение и выстраивание бизнес процессов.
  • Развитие команд: Формирование мотивированных команд и обучение по Agile.
  • Agile в HoReCa: Внедрение Scrum и Kanban для повышения операционной эффективности и качества сервиса.

Более десяти лет опыта в управлении проектами в HoReCa, внедрении Agile-методологий, обучении системному мышлению для повышения эффективности сотрудников и повышения прибыли бизнеса.