Цель курса: Подготовить студентов к начальной работе на профессиональной кухне, обучив базовым кулинарным техникам и организационным навыкам, необходимым для работы в ресторане.
Задачи курса: ●Освоение базовых техник работы с продуктами: нарезка, термическая обработка, приготовление простых блюд. ●Обучение организации рабочего места на кухне и соблюдению стандартов безопасности. ●Формирование навыков командной работы на кухне.
Программа курса (по дням):
День 1: Введение в профессию повара ●Знакомство с курсом, его задачами и целями. ●Введение в профессию повара: что важно знать для работы в ресторане. ●Организация рабочего места на кухне (mise en place). Правила безопасности и гигиены на кухне. ●Основные инструменты повара (ножи, кастрюли, сковороды, кастрюли и другие приборы).
День 2: Базовые навыки нарезки и обработки продуктов ●Обучение техникам нарезки: соломка, кубики, ломтики. ●Практическое занятие: подготовка овощей для салатов и гарниров. ●Знакомство с техникой обжарки и варки.
День 3: Основы термической обработки продуктов ●Жарка, запекание, варка и тушение. Когда и как использовать каждую технику. ●Приготовление базовых блюд: омлеты, овощные гарниры, супы.
День 4: Базовые соусы и супы ●Обучение приготовлению простых соусов: белый, томатный, мясной, овощной. ●Практическое занятие: приготовление супов-пюре и легких крем-супов.
День 5: Завтрак и меню для завтраков ●Применение базовых навыков на примере завтраков: яйца пашот, омлеты, блины, панкейки, вафли. ●Работа с техникой приготовления быстрых блюд.
День 6-7: Практическое занятие и тестирование ●Студенты готовят под наблюдением преподавателя и демонстрируют свои навыки на реальных блюдах. ●Оценка каждого студента по выполнению задач: нарезка, термическая обработка, приготовление супа или соуса.
День 8: Основы работы в команде ●Роль каждого члена команды на кухне: повар, помощник повара, мойщик, су-шеф. ●Практическое занятие: организация командной работы на кухне.
День 9-10: Работа с поставщиками и основы планирования меню ●Знакомство с системой закупок продуктов для ресторана. ●Планирование заготовок для оптимального распределения рабочего времени. ●Планирование меню на неделю. Занятие по оптимизации использования продуктов на кухне.
День 11-12: Интенсивная практика на профессиональной кухне в Академии ●Студенты проводят полный рабочий день на реальной кухне под руководством шефа. ●Оценка работы студентов: эффективность, взаимодействие с коллегами, выполнение поставленных задач.
День 13-14: Резервная практика и обратная связь ●Завершение практики, обратная связь от шефа. ●Оценка успеваемости студентов по итогам работы на кухне.