Базовый кулинарный интенсив: от основ к практике

120000,00
р.
Навыки после курса:
  • Безопасная работа с ножами и оборудованием
  • Приготовление мяса, рыбы, птицы с правильной термической обработкой
  • Основы бульонов, супов, гарниров
  • Работа с тестом: от оладий до простой выпечки
  • Сервировка и подача блюд
  • Составление меню из 3-х блюд
Программа обучения
Для кого
Преимущества
Бонус

Программа обучения

День 1: Основы работы на кухне
Теория (2 часа):
  • Безопасность, гигиена, организация рабочего места
  • Знакомство с инвентарем, заточка ножей
Практика (6 часов):
  • Нарезка овощей (соломка, кубик, шифонад)
  • Приготовление овощного бульона и салата с правильной сервировкой
  • Бланширование и запекание овощей
  • Дегустация специй и трав

День 2: Мясо, птица, рыба
Теория (1 час):
  • Правила разморозки, хранения, определения качества
Практика (7 часов):
  • Разделка курицы (белое/темное мясо)
  • Приготовление медальонов из говядины
  • Филе рыбы (лосось) и морепродуктов (креветки, мидии)
  • Тепловая обработка: обжарка, тушение, запекание

День 3: Супы, крупы и бобовые
Теория (1 час):
  • Основы приготовления бульонов
Практика (7 часов):
  • Классический куриный бульон и суп-пюре из тыквы
  • Гарниры: рис, гречка, чечевица
  • Ошибки при варке и методы их исправления

День 4: Завтраки и тесто
Теория (1 час):
  • Основы работы с тестом
Практика (7 часов):
  • Яйца пашот, скрэмбл, омлет
  • Сырники и блинное тесто
  • Простое дрожжевое тесто (мини-пицца или булочки)

День 5: Десерты и итоговое меню
Практика (8 часов):
  • Шоколадный фондан, ягодный тарт
  • Соусы: карамель, ягодный кули
  • Итоговый проект: Приготовление 3-х блюд (закуска, основное, десерт) с сервировкой
Дегустация, обратная связь от шефа, вручение сертификатов

Для кого

  • Начинающие профессиональные повара
  • Любители, желающие научиться готовить вкусно и правильно

Преимущества

  • Только практика: 90% времени — готовка
  • Сертификат: Подтверждает базовые навыки для работы в кафе или ресторане
  • Эксперты: Шеф-повара с опытом в ресторанах Москвы и Европы

Бонус

Чек-лист «10 ошибок начинающего повара»