К мастер-классам

Базовый кулинарный интенсив: от основ к практике

120000,00

р.

Навыки после курса:

Безопасная работа с ножами и оборудованием
Приготовление мяса, рыбы, птицы с правильной термической обработкой
Основы бульонов, супов, гарниров
Работа с тестом: от оладий до простой выпечки
Сервировка и подача блюд
Составление меню из 3-х блюд

Программа обучения

Для кого

Преимущества

Бонус

Программа обучения

День 1: Основы работы на кухне
Теория (2 часа):

Безопасность, гигиена, организация рабочего места
Знакомство с инвентарем, заточка ножей

Практика (6 часов):

Нарезка овощей (соломка, кубик, шифонад)
Приготовление овощного бульона и салата с правильной сервировкой
Бланширование и запекание овощей
Дегустация специй и трав

День 2: Мясо, птица, рыба
Теория (1 час):

Правила разморозки, хранения, определения качества

Практика (7 часов):

Разделка курицы (белое/темное мясо)
Приготовление медальонов из говядины
Филе рыбы (лосось) и морепродуктов (креветки, мидии)
Тепловая обработка: обжарка, тушение, запекание

День 3: Супы, крупы и бобовые
Теория (1 час):

Основы приготовления бульонов

Практика (7 часов):

Классический куриный бульон и суп-пюре из тыквы
Гарниры: рис, гречка, чечевица
Ошибки при варке и методы их исправления

День 4: Завтраки и тесто
Теория (1 час):

Основы работы с тестом

Практика (7 часов):

Яйца пашот, скрэмбл, омлет
Сырники и блинное тесто
Простое дрожжевое тесто (мини-пицца или булочки)

День 5: Десерты и итоговое меню
Практика (8 часов):

Шоколадный фондан, ягодный тарт
Соусы: карамель, ягодный кули
Итоговый проект: Приготовление 3-х блюд (закуска, основное, десерт) с сервировкой

Дегустация, обратная связь от шефа, вручение сертификатов

Для кого

Начинающие профессиональные повара
Любители, желающие научиться готовить вкусно и правильно

Преимущества

Только практика: 90% времени — готовка
Сертификат: Подтверждает базовые навыки для работы в кафе или ресторане
Эксперты: Шеф-повара с опытом в ресторанах Москвы и Европы

Бонус

Чек-лист «10 ошибок начинающего повара»